Pasteles

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Pasteles

Ingredientes

- MASA
12-15 guineos verdes
3 yautías
1 lb (3/4 kl) calabaza
3/4caldo de pollo condimentado
Aceite con color.
-RELLENO
2lb (1 kl)carne de cerdo
pollo o de su predilección
5 ajos
1/2 cebolla
1/2 pimiento
De 3 a 4 papas medianas
3/4 t. salsa de tomate
1 aceituna por pastel
1 pimiento rojo
Sal
Pimienta a gusto
1/4 t.cilantro
1 t. aceite con achiote o color
4 t. caldo de Pollo
24 pdz de 12x12 plgs. papel de estraza, hoja de guineo o platano un pedazo por pastel de 8x8 plgs.
Opcional: garbanzos y pasas.

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Procedimiento

-PARA LA MASA:

1. Se muele juntos el guineo, la yautia y la calabaza.

2. Se le agrega el caldo(3/4 t.) y el aceite con color hasta que la consistencia sea suave pero no muy liquida y se deja aparte.

-PARA EL RELLENO:

1. Moler juntos el ajo, la cebolla, el pimiento junto con sal y pimienta.

2. Trozar la carne en cuadros de ½ pulgadas (1 ½ cm). Pelar y picar la papa en la misma medida que la carne.

3. En un caldero u olla calentar con 2 cdas aceite y echar carne y sofreír hasta que selle.

4. Añadir ajos, cebollas y pimiento molidos dejar sofreír ½ minuto y agregar 4 t. de caldo de pollo, ½ t. de salsa de tomates, cilantro y 3 cdas aceite con color y reservar resto del aceite. Dejar cocinar a fuego moderado por 45 minutos a una hora si es cerdo, si es pollo cocine hasta que ablanden las papas.

-PREPARACION

1. Coloque una hoja de papel y encima coloque el pedazo de hoja de guineo o platano, con una brocha o cuchara esparza un poquito del aceite con color hasta cubra el interior de la hoja.

2. Añada un cucharon de masa sobre la hoja de platano y riegue sin que se salga de la hoja.

3. Encima de la masa coloque 2 cdas. soperas del relleno o carne cocinada previamente.

4. Añada 1 aceituna y pedazo de pimentón rojo a cada pastel y opcional las pasas y/o garbanzo.

5. Debe doblar el papel por la mitad,procurando que no se salga la masa por ningún lado, luego dobla la sección que queda opuesta al lado cerrado hacia adentro como 1/2 plgs y lo vuelve a doblar en la misma medida y lo vuelve a doblar hacia adentro todo el tiempo, pero esta vez a 1 1/2 plg.

6. Ahora doblara las puntas del pastel procurando que no se salga la masa, en dirección opuesta a donde quedo el doblez vertical. Este doblez será de 2 plgs cada doblez.

7. Amare el pastel para que no se le salga la masa en amarres horizontales y verticales.

8. Ponga en caldero con bastante agua y 1 1/2 cda.de sal y ponga a hervir coloque los pasteles que el agua los cubra bien y deje hervir como 30-45 minutos.

9. Los saca, les remueve el papel y la hoja y los sirve.